パジョン 파전　（ネギチヂミ）

材料

白ネギ２本

ブチㇺカル50g(ムははっきりと発音しないため半角にしています。チヂミ粉です。小麦粉でも代用可能ですが韓国のブチㇺカルがおすすめです。)

水100ml

卵1/2個

唐辛子適量(飾り用)

サラダ油大さじ２

タレ
(醤油大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ1/3、ごま油小さじ1/2、ごまひとつまみ、粉唐辛子ひとつまみ)
※ミツカンのカンタン酢のように甘みのある調味酢を代用しても美味しいです

作り方
①白ネギを4cmぐらいの短冊切りにする

➁ブチㇺカルと水を混ぜ合わせる

③①のネギと②を混ぜる
※ネギの量に対して➁が少し足りないかなという量感が美味しく仕上がります

④熱したフライパンにサラダ油を入れ、焼き上がりに唐辛子が真ん中に来るように唐辛子、③を加えて焼く。
※ネギがバラバラにならないように形を整える

⑤溶き卵を片面にだけ満遍なく塗り、裏返して焼く。フライ返しで焼き付けるようにしっかりと押さえる。
※お好み焼きとは違い、カリッと仕上げるため韓国のジョンはフライ返しで押さえます

⑥タレを作る

※ヘムルパジョンといってイカやエビなどの海鮮を加えたパジョンもありますが、ネギだけで十分美味しいのでオススメです

小話 
日本ではチヂミという呼び方が一般的ですが、チヂミは方言で韓国ではあまり使いません。ジョンやブチㇺゲ(ムははっきりと発音しないので半角表示)と言います。

韓国でもチヂミ、ジョン、ブチㇺゲのちがいについて話されることがあります。

ジョン—材料の元の形をできるだけ残したまま小麦粉や卵を使って油で焼き上げたもの

ブチㇺゲ—材料を小さく刻んで小麦粉などと混ぜ油で焼き上げたもの

チヂミ—ジョンとブチㇺゲのような料理を表す方言

しかし、結局のところ、細かく刻んだキムチを焼き上げたものをキムチジョンと呼んだり、ごちゃ混ぜになっている感じですが、どれも美味しいです。